きのこは「洗う」「洗わない」、正解はどっち？

きのこは水でざぶざぶ洗わない方がよいといわれています。その理由は、洗うと風味やうまみが逃げてしまうからなのだとか。きのこに多く含まれる栄養素はビタミンDやビタミンB群、食物繊維やカリウムなどで、ビタミンB群やカリウムは水溶性で水に溶けるため、水で洗うことで栄養成分も失うこととなります。

固く絞ったふきんやキッチンペーパーで拭けば◎。なお、スーパーなどで販売しているえのきやしめじなど小さなきのこが密集しているような種類は、クリーンルームで育っているためほとんどは石づきの部分を取り除くだけでいいそうです。

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