夏野菜～なす～

なすの紫色はポリフェノールの一種、ナスニンという色素です。

　長なす、米なす、小なす、水なすと種類も豊富ななす。原産はインドで、日本は奈良時代に中国を経由して渡ってきたとされ、『生倉院文章』の中にも出てくる由緒ある野菜。

　夏野菜は全般的に体を冷やす効果がありますが、なすは特にその作用が認められ、昔から高血圧やのぼせ症になすを食べるといいとされています。

 

　暑い夏、食事に上手く取り入れたいですね。